關(guān)于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 2014版與2011版的主要區(qū)別
背景情況
2014年12月24日，由衛(wèi)計(jì)委公布了國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2760 2014版，該版本將于2015年5月24日正式實(shí)施。為了使企業(yè)對(duì)新版本更加熟悉和便于掌握，HQTS專家就新舊版本做了系統(tǒng)的對(duì)比。
新舊對(duì)比
區(qū)別一：范圍變化
2014版的GB 2760與2011版的最大的區(qū)別就是對(duì)食品添加劑的定義進(jìn)行了變更。在新版的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)對(duì)刪除了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并且將食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定。
| 2011版 | 2014版 |
食品添加劑 | √ | √ |
食品用香料 | √ | √ |
食品工業(yè)用加工助劑 | √ | √ |
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 | √ | x |
膠基糖果基礎(chǔ)物質(zhì)及配料 | √ | x |
新版實(shí)施后，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑由標(biāo)準(zhǔn)GB 14880-2012 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范，而膠基糖果基礎(chǔ)物質(zhì)及配料由標(biāo)準(zhǔn)GB 29987-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 膠基及其配料進(jìn)行規(guī)范。
區(qū)別二：允許食品添加劑品種增加
在2011版的GB2760頒布實(shí)施后，原衛(wèi)生部和衛(wèi)生計(jì)生委根據(jù)相關(guān)的法規(guī)對(duì)企業(yè)申請(qǐng)的食品添加劑新品種和擴(kuò)大使用范圍進(jìn)行了批復(fù)。2014版的GB2760對(duì)這些批準(zhǔn)的品種和使用范圍進(jìn)行了收錄。新版的GB2760從2010年到2014年年底的13次公告的196個(gè)食品添加劑，其中包括45個(gè)食品添加劑新品種、15個(gè)食品用香料新品種、138個(gè)擴(kuò)大使用范圍（含來(lái)源及用量調(diào)整）等。
區(qū)別三：帶入原則增加原料預(yù)混相關(guān)條款
2014版的GB2760關(guān)于GB2760中帶入原則的修訂，主要參考了CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN 192-1995中關(guān)于帶入原則的條款4.2中作出規(guī)定“如果一種食品原料或成分專門(mén)用于生產(chǎn)某食品，那么這種原料或成分可以按照本標(biāo)準(zhǔn)中所生產(chǎn)食品的規(guī)定使用或添加食品添加劑，包括不能超過(guò)適用于該食品的最大使用量”以及歐盟、澳新關(guān)于帶入原則的規(guī)定，結(jié)合我國(guó)目前食品工業(yè)的實(shí)際情況，修訂了食品添加劑的帶入原則。
GB2760標(biāo)準(zhǔn)正文部分3.4帶入原則內(nèi)容下增加以下內(nèi)容：3.4.2當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的含量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示用于上述特定食品的生產(chǎn)。
區(qū)別四：關(guān)于含鋁食品添加劑調(diào)整
2011年評(píng)估中心參考JECFA的最新評(píng)價(jià)結(jié)果，組織對(duì)食品中鋁進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)全人群平均膳食鋁攝入量低于JECFA 提出的PTWI （2 mg/kg體重/周）；然而，低年齡組和高食物消費(fèi)量人群膳食鋁攝入量均已超過(guò)PTWI。面粉及面制品是我國(guó)膳食鋁的主要來(lái)源。值得注意的是北方地區(qū)居民，由于面食消費(fèi)量高，有60%居民的鋁攝入量超過(guò)PTWI。
１.關(guān)于硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨使用規(guī)定的修訂
（1）硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨在“小麥粉及其制品”中使用規(guī)定的修訂
新版將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍“06.03小麥粉及其制品”修改為“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，使用量和殘留量不變。
（2）硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨在“水產(chǎn)及其制品”中使用規(guī)定的修訂
新版將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍“09.0水產(chǎn)及其制品”修改為“09.03.02腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）”，殘留量為100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）
2.關(guān)于合成著色劑鋁色淀的使用規(guī)定的修訂
（1）撤銷(xiāo)膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定
涉及的合成著色劑品種有：赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍(lán)及其鋁色淀、亮藍(lán)及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀，在以上品種用于膨化食品的使用規(guī)定備注中分別增加“僅限使用赤蘚紅”、“僅限使用靛藍(lán)”、“僅限使用亮藍(lán)”、“僅限使用檸檬黃”、“僅限使用日落黃”、“僅限使用胭脂紅”、“僅限使用誘惑紅”。
（2）撤銷(xiāo)含鋁食品添加劑酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉的品種，并刪除其使用規(guī)定。
區(qū)別五：其他調(diào)整的食品添加劑（無(wú)工藝必要性）
無(wú)工藝必要性刪除的食品
辛基苯氧聚乙烯氧基、乙萘酚、仲丁胺、2-苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、不飽和脂肪酸單甘酯、甘草、黃蜀葵膠、酸性磷酸鋁鈉、多穗柯棕、茶黃色素、茶綠色素等。
其他其他調(diào)整見(jiàn)新版的前言部門(mén)，包括一些食品添加街的使用規(guī)定的調(diào)整。
HQTS建議
食品生產(chǎn)企業(yè)
食品生產(chǎn)企業(yè)要認(rèn)真學(xué)習(xí)GB2760，以便企業(yè)在正式新版實(shí)施后按照相關(guān)的規(guī)定組織生產(chǎn)。企業(yè)尤其需要注意的是，刪除的食品添加劑品種及用途用量調(diào)整的相關(guān)食品添加劑。
食品貿(mào)易企業(yè)
食品貿(mào)易企業(yè)要在產(chǎn)品采購(gòu)合規(guī)審核環(huán)節(jié)，更新食品添加劑及食品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)因素檢查的操作規(guī)范，并通告上游相關(guān)信息，以避免正常的貿(mào)易受到影響
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