速凍食品已成為當今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，其貿易量每年以30％～40％的速度遞增。河南省是食品原料生產(chǎn)大省、食品加工強省，以“思念”、“三全”、“科迪”為代表的中國速凍食品產(chǎn)業(yè)在國內市場(chǎng)占有率達60%，年產(chǎn)值近60億元，而湯圓占其總產(chǎn)值的45%，近27億元；速凍湯圓的大規模工業(yè)化生產(chǎn)帶動(dòng)了水磨糯米粉加工行業(yè)的不斷成長(cháng)。我省糯米粉行業(yè)有大小企業(yè)幾十家，產(chǎn)量二十多萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額十多億元。
白糯米粉加工大多數屬作坊式小廠(chǎng)，不僅衛生條件差、而且生產(chǎn)工藝相對落后，執行標準混亂，不利于水磨白糯米粉行業(yè)健康成長(cháng)。當前，我國國內還沒(méi)有有關(guān)白糯米粉生產(chǎn)統一的行業(yè)標準，各企業(yè)間所執行的標準差別較大，有些指標設計不合理，不利于白糯米粉的生產(chǎn)、流通和市場(chǎng)監管，阻礙了水磨白糯米粉行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
我國現有的白糯米粉生產(chǎn)企業(yè)除江西執行地方標準外，其他均采用企業(yè)標準。我省曾頒布實(shí)施了白糯米粉的地方標準，促進(jìn)和規范了我省白糯米粉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用。但已經(jīng)過(guò)期，而且多年來(lái)，由于原料生產(chǎn)地域環(huán)境、種植種子和生產(chǎn)加工工藝設備、使用企業(yè)反饋要求等，我省該地方標準急需修訂。需要解決標準之間級別劃分不統一，有的指標設置不合理，水磨白糯米粉特性的峰值粘度指標沒(méi)有制定，不利于水磨白糯米粉的生產(chǎn)、流通和市場(chǎng)監管，這些阻礙了水磨白糯米粉行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
為此，盡快修訂我省《水磨白糯米粉》地方標準是順應市場(chǎng)呼聲以及技術(shù)發(fā)展的需要，是規范市場(chǎng)、公平競爭的需要，是保護企業(yè)、消費者權益的需要，也是技術(shù)監督等有關(guān)部門(mén)監督監控的需要。
二、《水磨白糯米粉》制定過(guò)程如何
項目起草單位調配專(zhuān)業(yè)人員組成了課題組對項目進(jìn)行研究，5月提出了實(shí)施方案。隨后組織專(zhuān)家對實(shí)施方案進(jìn)行了論證。根據專(zhuān)家們對實(shí)施方案的意見(jiàn)，對原實(shí)施方案進(jìn)行了修訂。
課題組按照實(shí)施方案及時(shí)啟動(dòng)了研究工作。用了1個(gè)月的時(shí)間，對白糯米粉的原料，各種質(zhì)量指標、衛生指標、微生物指標和檢驗方法，相關(guān)政策法規，相關(guān)的國際標準、國內相關(guān)標準進(jìn)行了全面具體的資料搜集與分析研究工作。課題組查閱了國際食品法典委員會(huì )（CAC）的食品法典和美國、澳新、歐盟及其他國家的有關(guān)標準，以及國內的相關(guān)標準，進(jìn)行了實(shí)地調研與采樣，聽(tīng)取了企業(yè)對標準的意見(jiàn)和建議，并查閱了這些企業(yè)的產(chǎn)品出廠(chǎng)數據，同時(shí)在信陽(yáng)市和南陽(yáng)市進(jìn)行市場(chǎng)采樣，對所采集樣品進(jìn)行實(shí)驗室檢測分析。在此基礎上，課題組經(jīng)過(guò)努力工作，完成了討論稿，并數次組織專(zhuān)家組召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行討論修改。
項目起草單位根據省衛生計生委食品安全地方標準專(zhuān)家委員會(huì )對送審稿的意見(jiàn)和建議，多次修改，最終完成了對食品安全地方標準《水磨白糯米粉》的修訂工作。
三、《水磨白糯米粉》制定依據是什么
修訂《水磨白糯米粉》標準時(shí)，主要遵循以下原則：
（一）符合國家對食品安全的有關(guān)規定和要求。
（二）符合科學(xué)性、先進(jìn)性、可行性的原則。
（三）廣泛征求意見(jiàn)，增加透明度。修訂時(shí)廣泛聽(tīng)取水磨白糯米粉生產(chǎn)、使用單位、監督管理和科研院所等多方面的意見(jiàn)。
（四）與相關(guān)標準協(xié)調一致的原則。
四、請說(shuō)明《水磨白糯米粉》相關(guān)指標的情況
新標準的主要修改內容及修改依據如下：
（一）取消了感官分級
本標準為食品安全地方標準，依據食品安全法相關(guān)規定，取消了感官分級。
（二）修改了峰值粘度指標
峰值粘度是體現水磨白糯米粉的特性指標，設定此指標有利于水磨白糯米粉產(chǎn)品的生產(chǎn)和市場(chǎng)監管。在實(shí)地調研過(guò)程中了解到，因近年來(lái)原料生產(chǎn)地域環(huán)境的變化、種植種子和生產(chǎn)加工工藝設備等的影響，DB41/T482-2006中設定的指標限值已不符合實(shí)際情況，根據調研過(guò)程中生產(chǎn)廠(chǎng)家反饋、查閱出廠(chǎng)記錄和采樣檢測，擬將峰值粘度指標調整為≥300BU。
（三）增加了污染物限量、真菌毒素限量和農藥殘留限量
指標設定符合GB2761、GB2762、GB2763的規定。
（四）刪除了衛生指標、微生物指標的要求
因水磨白糯米粉主要作為生產(chǎn)原料用于生產(chǎn)湯圓、炸糕等，不作為終產(chǎn)品直接食用，因此本次修訂過(guò)程中刪除微生物指標要求。
五、《水磨白糯米粉》實(shí)施遵循什么原則？
《水磨白糯米粉》在實(shí)施中應當遵循以下原則：一是河南省內食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)水磨白糯米粉應當嚴格依據法律法規和本標準組織生產(chǎn)，食品及原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求、檢驗方法與規程等食品安全技術(shù)要求符合標準要求。二是對標準未涵蓋的其他食品安全性指標，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應當采取控制措施，使食品中危害物質(zhì)含量達到盡可能的最低水平。三是重點(diǎn)做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物。四是鼓勵生產(chǎn)企業(yè)采用嚴于本標準的控制要求，嚴格生產(chǎn)過(guò)程食品安全管理，降低食品中污染物的含量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
六、《水磨白糯米粉》實(shí)施效力有何規定？
本標準實(shí)施日期之前，允許并鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位按照本標準執行。在實(shí)施日期之后，河南省內食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、食品安全監管機構和檢驗機構應當按照《水磨白糯米粉》執行，在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內繼續銷(xiāo)售。
省衛生計生委將組織對《水磨白糯米粉》實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評估，根據跟蹤評估情況適時(shí)修訂標準。歡迎各界積極參與食品安全標準工作，推進(jìn)我省食品安全地方標準貫徹實(shí)施，保護公眾健康，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展
信息食品伙伴網(wǎng)
容。
本文標簽：食品標準
