18件國(guó)內(nèi)外品牌不粘鍋大比拼

與傳統(tǒng)炒鍋相比，不粘鍋不僅可以輕松煎炒食物且不粘底，還能適量減少用油，降低廚房油煙，符合現(xiàn)代消費(fèi)者倡導(dǎo)的少油低溫的烹飪方式。隨著不粘鍋產(chǎn)品的升級(jí)換代，目前市場(chǎng)上不粘鍋的品牌眾多、性能和賣點(diǎn)讓人眼花繚亂。為方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品之間的差異，幫助消費(fèi)者選購(gòu)品質(zhì)商品，上海市消保委于近期對(duì)不粘鍋開展了比較試驗(yàn)。

一、樣品情況及測(cè)試項(xiàng)目

本次比較試驗(yàn)樣品均通過網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)購(gòu)買，共計(jì)18件，其中國(guó)內(nèi)品牌12件，國(guó)外品牌6件，涉及九陽、蘇泊爾、LOCK&LOCK等知名品牌，價(jià)格在99元至1388元不等，鍋身重量在837.6克至1486.3克不等。

試驗(yàn)參考了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》、《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，針對(duì)不粘鍋的總遷移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄強(qiáng)度、手柄表面溫度等)、耐磨性等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試。同時(shí)結(jié)合消費(fèi)者日常使用習(xí)慣，對(duì)不粘鍋的不粘性、鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間等，提供了實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)供消費(fèi)者參考。

結(jié)果顯示，總遷移(4%乙酸)、手柄表面溫度、耐磨性均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，手柄強(qiáng)度有1件樣品表現(xiàn)不佳，不粘性與鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間差異較大。

二、測(cè)試情況及分析

總遷移(4%乙酸)

總遷移主要檢測(cè)涂層或基材在一定條件下是否會(huì)有物質(zhì)遷移析出。由于不粘鍋表面采用涂層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過程中表面可能會(huì)接觸到酸性、水性、油性等不同物質(zhì)，比較試驗(yàn)主要模擬了酸性環(huán)境下涂層或基材是否會(huì)有物質(zhì)遷移。結(jié)果顯示，18件樣品均達(dá)到測(cè)試要求(參考值：≤10mg/dm2)，最高的達(dá)到4.1mg/dm2，其中4件樣品表現(xiàn)出色，遷移量小于0.5mg/dm2。

手柄性能

手柄是不粘鍋的主要部件，手柄及其緊固件的材料、結(jié)合強(qiáng)度以及設(shè)計(jì)對(duì)不粘鍋來說十分重要。本次比較試驗(yàn)對(duì)不粘鍋的手柄強(qiáng)度與手柄表面溫度進(jìn)行了測(cè)試。

1)手柄強(qiáng)度

手柄強(qiáng)度主要包括了手柄疲勞強(qiáng)度與手柄抗扭強(qiáng)度。手柄疲勞強(qiáng)度試驗(yàn)結(jié)果顯示，18件樣品均表現(xiàn)出色，連接牢固，安裝部位無松動(dòng)，無永久變形，手柄無裂紋。手柄抗扭強(qiáng)度試驗(yàn)結(jié)果顯示，17件樣品表現(xiàn)良好，通過測(cè)試要求，形變角度最小的為0.2度;僅1件標(biāo)稱由美亞(肇慶)金屬制品有限公司生產(chǎn)的28cm/3.5L單柄煎鍋(標(biāo)稱商標(biāo)：MEYER/美亞;標(biāo)稱型號(hào)：15806)，其向右變形角度過大，達(dá)到11.7度。若形變角度過大，可能會(huì)造成不粘鍋在實(shí)際使用過程中轉(zhuǎn)移時(shí)重心不穩(wěn)，食物易從鍋內(nèi)傾翻出來，對(duì)手持不粘鍋時(shí)的平衡穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響。

2)手柄表面溫度

不粘鍋在正常使用時(shí)，手柄部位的表面溫度可能會(huì)較高，存在燙傷的安全隱患。本次比較試驗(yàn)將不粘鍋內(nèi)油溫加熱到200℃，并保持此油溫30分鐘，同時(shí)對(duì)樣品的手柄部位進(jìn)行了測(cè)溫。結(jié)果顯示，18件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低為24.4℃,均達(dá)到測(cè)試要求(測(cè)試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃)。

耐磨性

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素(如鍋鏟、食材等)磨損的能力。本次比較試驗(yàn)將耐磨性5000次作為評(píng)價(jià)的最低要求，結(jié)果顯示，18件樣品均達(dá)到5000次的要求。此外，為進(jìn)一步比較不粘鍋耐磨性的差異，將耐磨性試驗(yàn)要求提高到15000次。結(jié)果顯示，18件樣品中，14件表現(xiàn)出色，僅4件樣品在進(jìn)行15000次耐磨性測(cè)試的過程中涂層出現(xiàn)裸露基體的情況。

不粘性

本次比較試驗(yàn)采用了煎雞蛋和煎牛排2種方式，通過觀察食材與鍋身表面的粘連情況來評(píng)價(jià)不粘性能的高低。結(jié)果顯示，在煎蛋的測(cè)試中，巴拉利尼、弗歐、維艾3件樣品不粘性能表現(xiàn)出色，測(cè)試過程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達(dá)到5星好評(píng);1件樣品表現(xiàn)較差，標(biāo)稱由浙江三禾廚具有限公司生產(chǎn)的三禾花崗巖健康不粘鍋(標(biāo)稱商標(biāo)：三禾;標(biāo)稱型號(hào)：LJ28B1)，其不粘性能較差，用濕海綿或抹布輕拭不能去除食材殘?jiān)?，評(píng)價(jià)為1星。在煎牛排測(cè)試中，18件樣品均為3星，不粘性無差異。

鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間

不粘鍋加熱升溫時(shí)間的快慢一直是消費(fèi)者較為關(guān)注的方面，同時(shí)也是商家的賣點(diǎn)之一，如“急速受熱”、“升溫迅速”、“加熱時(shí)間短”等。為比較各樣品間鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間，試驗(yàn)統(tǒng)一對(duì)不粘鍋鍋底進(jìn)行加熱至150度，計(jì)算升溫時(shí)間。結(jié)果顯示，LOCK&LOCK和蘇泊爾升溫最快，僅為46秒，WMF最慢,為94秒，相差近1倍。

2018年不粘鍋比較試驗(yàn)結(jié)果匯總

注：1.比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同型號(hào)商品的質(zhì)量狀況;

2.任何企業(yè)和單位不得將本次比較試驗(yàn)結(jié)果用作商業(yè)宣傳。

3.不粘性中，傾斜不粘鍋，食材能自由滑落為五顆星;微微抖動(dòng)不粘鍋可使食材無損傷取出并不留殘?jiān)鼮樗念w星;用塑料鏟可使食材無損傷取出并不留殘?jiān)鼮槿w星;用塑料鏟不能使食材無損傷取出，但用濕海綿或抹布輕拭即可去除殘?jiān)鼮槎w星;用濕海綿或抹布輕拭不能去除殘?jiān)鼮橐活w星。

三、消費(fèi)提示

1.選購(gòu)

(1)根據(jù)自身需要選擇不粘鍋的品種和款式。

(2)注意觀察不粘涂層的表面質(zhì)量，以光滑、無氣泡、不脫落為宜，且無臟物、裂紋或爆點(diǎn)等明顯缺陷。

(3)手柄與鍋身的連接處應(yīng)當(dāng)牢固，無松動(dòng)、變形。

2.保養(yǎng)

(1)首次使用前，將標(biāo)貼撕去，用熱水加洗滌劑沖洗干凈并抹干。

(2)烹飪時(shí)，應(yīng)用硅膠或木制鍋鏟，避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害不粘鍋表面。

(3)用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)，以低溫為宜，避免高溫使用。在空鍋情況下，切勿用大火干燒。

(4)使用后，須待溫度稍降，再用清水洗滌。遇上頑固污漬，可用熱水加洗滌劑，用海綿清洗，切勿使用粗糙的砂布或金屬鋼絲球洗擦。

(5)涂層有損傷時(shí)，應(yīng)注意及時(shí)更換鍋具。