非法添加罌粟殼，屢禁不止

罌粟、罌粟殼、罌粟籽的區別

罌粟是直接提取鴉片的原植物, 其花色美艷無(wú)比，花謝后即長(cháng)出一種瘦長(cháng)燈籠形的綠色果實(shí)。在罌粟果實(shí)尚未成熟的時(shí)候，制毒者在其外殼上劃出口子，果實(shí)中的汁液就會(huì )流出。等到這些汁液干了，收集起來(lái)就得到了未經(jīng)提煉的鴉片。從鴉片中可提取嗎啡, 經(jīng)合成又可以制得海洛因。鴉片中含有嗎啡、可卡因、罌粟堿等20多種活性生物堿，其中嗎啡含量高達9.5%以上，嗎啡久用會(huì )產(chǎn)生嚴重依賴(lài)性。

罌粟殼俗稱(chēng)大煙，是罌粟割取藥漿汁后的果實(shí)殼，和鴉片相比，其有毒物質(zhì)含量不大、純度不高，但同樣包括嗎啡等30多種生物堿。

罌粟籽不同于罌粟和罌粟殼。罌粟和罌粟殼都不同程度地含有使人興奮的生物堿物質(zhì)，而罌粟籽含量卻甚微，故罌粟籽可以作為食品原料。罌粟籽是一種很好的油料作物，其含油量可達40%以上。

食品中非法添加罌粟殼的作用

目前發(fā)現的非法添加罌粟殼以火鍋、鹵味、麻辣燙等含有底料的食物為主。使用罌粟殼作為原料的方式一般有兩種：

1、直接投入罌粟殼, 但這種明目張膽的做法已越來(lái)越少。

2、用罌粟全草磨成的粉, 或者混在雞精中, 或者和其他香料粉末混合, 這種方式比較隱蔽。

民間流傳在調料中添加罌粟殼是為了“提味”。但其實(shí)上，大多罌粟殼本身沒(méi)有味道，甚至帶有酸澀的苦味。而行業(yè)內人士則認為這些底料對食物調味作用不大，主要依靠漿料、香油、海鮮等其他輔料進(jìn)行調味。

由于罌粟殼中仍含有嗎啡、可待因、蒂巴因、那可汀等鴉片中所含有的成分，把它加入食物中，果殼中殘存的嗎啡等生物堿便開(kāi)始溶解，并隨食物進(jìn)入人體，雖含量較鴉片小，但久服亦有成癮性[1]。不法商販利用罌粟殼中殘留的生物堿能使人體產(chǎn)生快感，并逐漸產(chǎn)生依賴(lài)性進(jìn)而成癮這一特點(diǎn)，為招攬回頭食客，而在其中添加罌粟殼[2]。

吃了含罌粟殼底料食物的危害

敏感人群吃過(guò)這種食物后，會(huì )或多或少地產(chǎn)生輕快感，在生理表現上，有的人可能臉部微微發(fā)紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。食用者實(shí)際體感除了會(huì )因個(gè)體差異而有所不同，與底料中實(shí)際非法加入的罌粟殼含量也有很大關(guān)系。

長(cháng)期食用，罌粟殼中含有少量的嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等多種生物堿在人體內蓄積，將導致人體慢性中毒，最終上癮。

國家如何規定?

1991年8月，衛生部、公安部、國家工商行政管理局就針對四川、河南等地食品衛生經(jīng)營(yíng)戶(hù)在火鍋佐料等食品中使用罌粟殼的問(wèn)題，聯(lián)發(fā)了《關(guān)于查處在食品中使用罌粟殼(籽)等違法行為的通知》，并組織各地依法進(jìn)行了查處。

2008年12月罌粟殼被衛生部列為第一批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，禁止添加于火鍋食品中。

2011年3月份衛生部公布的第五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》名錄中，又將罌粟殼的禁用的產(chǎn)品類(lèi)別范圍擴大為“火鍋底料及小吃類(lèi)食品”，并列出主要成分為“罌粟堿、那可汀、可待因、嗎啡”。

關(guān)于“罌粟”的檢測

罌粟殼的主要成分為嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等多種生物堿，通過(guò)對這些生物堿的檢測可以判斷火鍋中是否加入了罌粟殼。

由于不同產(chǎn)地罌粟殼中生物堿的含量具有差異性，因此需對含量較大的生物堿進(jìn)行多組分檢測才能較為科學(xué)地判斷火鍋中是否加入了罌粟殼。

生物堿在堿性條件下易溶于有機溶劑，在酸性條件下易溶于水。因此，在進(jìn)行檢測時(shí)，先用酸性溶液提取被測組分，再對提取液進(jìn)行脫脂凈化，然后將提取液的pH值調節至堿性，再用有機溶劑反萃取，必要時(shí)再采用固相萃取或基質(zhì)分散固相萃取進(jìn)一步凈化，最后選取適當方法進(jìn)行含量或定性檢測。

目前，罌粟殼生物堿的檢測方法主要有化學(xué)分析法、薄層色譜法、免疫分析法、氣相色譜及氣質(zhì)聯(lián)用法、液相色譜法及液質(zhì)聯(lián)用法等。液質(zhì)聯(lián)用法或氣質(zhì)聯(lián)用法具有靈敏度高、選擇性好、定性準確、定量精確的優(yōu)點(diǎn)，但此類(lèi)儀器檢測成本高、周期較長(cháng)，不適用于基層和現場(chǎng)檢測。酶聯(lián)免疫分析法等快速篩查方法可作為實(shí)驗室或現場(chǎng)大量樣品的快速篩查，但結果容易出現假陽(yáng)性，因此，檢測罌粟殼可行的做法是先篩選后用液質(zhì)聯(lián)用法或氣質(zhì)聯(lián)用法確證，以確證法的結果作為監管執法的依據，這樣既節約了成本，又不會(huì )誤判。

參考文獻：

[1]禍起罌粟殼_江夕環(huán)保生活

[2]火鍋底料及小吃類(lèi)食品中非法添加罌粟殼的危害及檢測技術(shù)研究進(jìn)展_張林田福建分析測試Fujian Analysis & Testing 2014，23(3)